L'amido è costituito da unità di zucchero. Lo zucchero è presente nel glucosio come singolo saccaride, a differenza dell'amido, che consiste in diverse unità di glucosio legate tra loro. Quando il cavallo digerisce l'amido, deve prima rompere tutte le connessioni tra le unità di glucosio. Una volta scomposto, si trasforma nuovamente in singoli saccaridi che, come abbiamo già spiegato, sono zuccheri. Quindi l'amido viene scomposto in zuccheri prima di entrare nel flusso sanguigno. In pratica, ciò significa che bisogna sempre esaminare i livelli di zucchero e di amido per capire quanto zucchero il cavallo sta assumendo e quanto è grande l'impatto sul metabolismo del glucosio.

Chimica fisiologica veterinaria (2011), capitolo 19